Тест по кулинарии: Нарезка овощей

Выбрав правильный на ваш взгляд вариант ответа, жмите на кнопку «Проверить». Если хотите сразу увидеть правильные ответы, ищите под вопросами ссылку «Посмотреть правильные ответы»

1.
Разрезав брусочки моркови, получают …

А) кубики (брюнуаз)

Б) дольки

В) соломку (жульен)

2.
Какие размеры нарезки картофеля имеет крупный кубик (брюнуаз)?

А) до 3,5 см

Б) до 2,5 см

В) до 4 см

3.
Какой вид нарезки картофеля относится к сложным?

А) соломка

Б) кубик

В) спираль

4.
Форма нарезки «Шашки» применяется при нарезке ...

А) репчатого лука

Б) белокочанной капусты

В) свеклы

5.
Укажите размеры картофеля, нарезанного брусочками (прентарьер).

А) длина 4-5 см, сечение 1х2 мм

Б) длина 3,5-4 см, сечение 0,7х1 см

В) длина 4-5 см, сечение 0,2х0,5 см

6.
Какой вид нарезки получают из карбованной моркови?

А) ломтики

Б) кружочки

В) звездочки

7.
Какую форму нарезки не относят к простым?

А) шарики

Б) дольки

В) ломтики

8.
Какие размеры нарезки картофеля имеет мелкий кубик (брюнуаз)?

А) 0,3 - 0,5 см

Б) 0,5 - 0,7 см

В) 1 -1,2 см

9.
Выберите виды сложной формы нарезки моркови.

А) Спираль, гребешки, турне

Б) Кубики, стружка, бочонки

В) Гребешки, звездочки, шестеренки (кольбер)

10.
Определите размеры нарезки «жюльен» (julienne).

А) длина 4-5 см, сечение 1х1 мм

Б) длина 3,5-5 см, сечение 0,2х0,2 мм

В) длина 4-5 см, сечение 0,2х0,5 см

11.
Метод нарезки овощей средними или мелкими кубиками (со стороной 2 мм) — это ...

А) Конкассе

Б) Сизле

В) Мирпуа

12.
Овощная смесь из лука, моркови и сельдерея, которые нарезаны средними и мелкими кубиками неправильной формы. Этот вид нарезки называется ...

А) Конкассе

Б) Мирпуа

В) Сизле

13.
Как называется форма французской техники нарезки овощей и фруктов в форме шестигранных бочонков?

А) Шато

Б) Турнед

В) Крудите

14.
Как называется французская техника нарезки кольцами (кружками)?

А) Бланкет

Б) Шифонад

В) Эманс

15.
Сасагаки — это ...

А) нарезка соломкой

Б) нарезка кубиками со стороной 1,5 см

В) строгание бамбука

16.
Выберите метод нарезки, ставший названием блюда, в котором используются мелко нарезанные и заправленные пикантным соусом продукты.

А) Мэн-тори

Б) Когутигири

В) Тар-тар

17.
Этот метод используют для нарезки моркови и дайкона, чтобы куски не имели острых углов, которые отламываются при варке. Его используют при приготовлении банкетных блюд, которые должны быть особенно красивыми.

А) Мэн-тори

Б) Когутигири

В) Тар-тар

18.
Сэнгири — это ...

А) нарезка соломкой

Б) нарезка кубиками со стороной 1,5 см

В) строгание бамбука

19.
Как называется мелкая нарезка, для получения которой овощи сначала нарезают соломкой (сэнгири)?

А) Мидзингири

Б) Когутигири

В) Пейзан

20.
Шато — это ...

А) крупные шарики из картофеля

Б) средние шарики из моркови

В) мелкие шарики из свеклы

Тест по кулинарии: Нарезка овощей

Тест онлайн

1.
Разрезав брусочки моркови, получают …

2.
Какие размеры нарезки картофеля имеет крупный кубик (брюнуаз)?

3.
Какой вид нарезки картофеля относится к сложным?

4.
Форма нарезки «Шашки» применяется при нарезке ...

5.
Укажите размеры картофеля, нарезанного брусочками (прентарьер).

6.
Какой вид нарезки получают из карбованной моркови?

7.
Какую форму нарезки не относят к простым?

8.
Какие размеры нарезки картофеля имеет мелкий кубик (брюнуаз)?

9.
Выберите виды сложной формы нарезки моркови.

10.
Определите размеры нарезки «жюльен» (julienne).

11.
Метод нарезки овощей средними или мелкими кубиками (со стороной 2 мм) — это ...

12.
Овощная смесь из лука, моркови и сельдерея, которые нарезаны средними и мелкими кубиками неправильной формы. Этот вид нарезки называется ...

13.
Как называется форма французской техники нарезки овощей и фруктов в форме шестигранных бочонков?

14.
Как называется французская техника нарезки кольцами (кружками)?

15.
Сасагаки — это ...

16.
Выберите метод нарезки, ставший названием блюда, в котором используются мелко нарезанные и заправленные пикантным соусом продукты.

18.
Сэнгири — это ...

19.
Как называется мелкая нарезка, для получения которой овощи сначала нарезают соломкой (сэнгири)?

20.
Шато — это ...

Подпишитесь на нас в ВКонтакте, чтобы не пропускать наши новинки.

Новое и Интересное на портале

Вход в личный кабинет

Тест по кулинарии: Нарезка овощей

Тест онлайн

1. Разрезав брусочки моркови, получают …

2. Какие размеры нарезки картофеля имеет крупный кубик (брюнуаз)?

3. Какой вид нарезки картофеля относится к сложным?

4. Форма нарезки «Шашки» применяется при нарезке ...

5. Укажите размеры картофеля, нарезанного брусочками (прентарьер).

6. Какой вид нарезки получают из карбованной моркови?

7. Какую форму нарезки не относят к простым?

8. Какие размеры нарезки картофеля имеет мелкий кубик (брюнуаз)?

9. Выберите виды сложной формы нарезки моркови.

10. Определите размеры нарезки «жюльен» (julienne).

11. Метод нарезки овощей средними или мелкими кубиками (со стороной 2 мм) — это ...

12. Овощная смесь из лука, моркови и сельдерея, которые нарезаны средними и мелкими кубиками неправильной формы. Этот вид нарезки называется ...

13. Как называется форма французской техники нарезки овощей и фруктов в форме шестигранных бочонков?

14. Как называется французская техника нарезки кольцами (кружками)?

15. Сасагаки — это ...

16. Выберите метод нарезки, ставший названием блюда, в котором используются мелко нарезанные и заправленные пикантным соусом продукты.

18. Сэнгири — это ...

19. Как называется мелкая нарезка, для получения которой овощи сначала нарезают соломкой (сэнгири)?

20. Шато — это ...

Подпишитесь на нас в ВКонтакте, чтобы не пропускать наши новинки.

Закончили отгадывать?

Оставьте ваш комментарий

Новое и Интересное на портале

1.
Разрезав брусочки моркови, получают …

2.
Какие размеры нарезки картофеля имеет крупный кубик (брюнуаз)?

3.
Какой вид нарезки картофеля относится к сложным?

4.
Форма нарезки «Шашки» применяется при нарезке ...

5.
Укажите размеры картофеля, нарезанного брусочками (прентарьер).

6.
Какой вид нарезки получают из карбованной моркови?

7.
Какую форму нарезки не относят к простым?

8.
Какие размеры нарезки картофеля имеет мелкий кубик (брюнуаз)?

9.
Выберите виды сложной формы нарезки моркови.

10.
Определите размеры нарезки «жюльен» (julienne).

11.
Метод нарезки овощей средними или мелкими кубиками (со стороной 2 мм) — это ...

12.
Овощная смесь из лука, моркови и сельдерея, которые нарезаны средними и мелкими кубиками неправильной формы. Этот вид нарезки называется ...

13.
Как называется форма французской техники нарезки овощей и фруктов в форме шестигранных бочонков?

14.
Как называется французская техника нарезки кольцами (кружками)?

15.
Сасагаки — это ...

16.
Выберите метод нарезки, ставший названием блюда, в котором используются мелко нарезанные и заправленные пикантным соусом продукты.

18.
Сэнгири — это ...

19.
Как называется мелкая нарезка, для получения которой овощи сначала нарезают соломкой (сэнгири)?

20.
Шато — это ...