Пектин является сложным углеводом природного происхождения, который в больших количествах содержится в яблочной кожуре и сердцевине. При нагревании в присутствии сахара и кислот он приобретает желеобразную структуру, благодаря чему широко используется в пищевой промышленности для создания густых джемов и мармелада.
