В мякоти яблока содержатся особые растительные соединения — полифенолы, а также фермент полифенолоксидаза. Когда мы разрезаем фрукт, разрушая структуру клеток, этот фермент вступает в химическую реакцию с кислородом из воздуха, окисляя полифенолы и образуя коричневые пигменты.
