значительному снижению содержания витаминов, особенно водорастворимых
Правильный ответ — значительному снижению содержания витаминов, особенно водорастворимых. Витамины, особенно водорастворимые (C, группы B), являются нестойкими соединениями. Они разрушаются под действием кислорода воздуха, света и высокой температуры. При варке овощей значительная часть витаминов переходит в отвар. Жирорастворимые витамины (A, D, E, K) более устойчивы к нагреванию, но также могут окисляться. Поэтому для сохранения витаминной ценности пищи важны щадящие режимы обработки.
