Они легко разрушаются при кулинарной обработке, но это не главная причина
Правильный ответ — они выводятся почками и не создают значительных депо. Водорастворимые витамины, за редким исключением (например, B12 в печени), не способны накапливаться в организме впрок. Их избыток относительно быстро выводится с мочой, поэтому запасы истощаются за несколько дней или недель. Именно поэтому для профилактики гиповитаминозов необходимо их постоянное поступление с пищей. Хотя они действительно чувствительны к нагреванию, ключевая причина ежедневной необходимости — отсутствие депо.
