Ананас является главным природным источником бромелайна — комплекса высокоактивных протеолитических ферментов, способных эффективно расщеплять сложные белки на аминокислоты. Благодаря этому свойству экстракт ананаса широко используется в пищевой промышленности для размягчения мяса, а также в медицине и фармакологии.
