Фризерование является ключевым технологическим этапом при производстве любого мороженого. В специальном аппарате, который называется фризером, подготовленная жидкая смесь одновременно охлаждается до низких температур и интенсивно взбивается лопастями. Это насыщает массу воздухом и мешает образованию крупных кристаллов льда, делая структуру однородной.
