Пломбир является самым сытным и жирным сортом классического мороженого. По стандартам качества массовая доля молочного жира в настоящем пломбире должна составлять не менее двенадцати процентов, а в некоторых особо насыщенных рецептурах она может достигать двадцати процентов. Именно высокое содержание жира придает пломбиру его знаменитый бархатистый вкус.
