Жидкий азот имеет чрезвычайно низкую температуру кипения, которая составляет около минус ста девяноста шести градусов Цельсия. В современной молекулярной кухне его активно применяют для мгновенной заморозки жидкой смеси для мороженого. Благодаря такой экстремальной скорости охлаждения кристаллы льда просто не успевают вырасти, и десерт получается невероятно нежным.
