Денатурация заключается в разрыве слабых связей, стабилизирующих пространственную структуру белковой молекулы, что приводит к потере ее биологической активности. Этот процесс может быть обратимым, если не повреждена первичная аминокислотная цепь, или необратимым, как при варке яичного белка под действием тепла.
