Картофель накапливает токсичный гликоалкалоид соланин в стеблях, листьях и плодах для защиты от вредителей. В съедобных клубнях его содержание ничтожно мало, однако при долгом нахождении на свету клубни зеленеют, в них начинается фотосинтез и концентрация соланина резко возрастает, делая их опасными для пищи.
