Амилаза слюны, или птиалин, является пищеварительным ферментом, инициирующим расщепление крахмала и гликогена до более простых сахаров, таких как декстрины и мальтоза. Благодаря действию амилазы при долгом пережевывании богатой углеводами пищи, например хлеба, во рту начинает ощущаться сладковатый вкус.
