Ферменты, или энзимы, ускоряют протекание биохимических реакций в миллионы раз, обеспечивая жизнедеятельность организма при умеренных температурах и давлении. Они обладают высокой избирательностью, катализируя только определенные превращения конкретных молекул-субстратов.
