Денатурация — это процесс изменения нативной пространственной структуры белковой молекулы под воздействием различных внешних факторов, таких как высокая температура, кислоты, щелочи или соли тяжелых металлов. При этом рвутся слабые связи, но прочная пептидная цепь остается целой.
